夏季闷热潮湿的成都人们大多都喜欢吃刺激辛辣或者能提神醒味的料理马来菜香料咖喱的酸辣配方迎合了成都人大快朵颐的爽快”什么是好的马来菜的标准要有地道的马来厨师作为东南亚菜中的重头戏，马来菜受到众多美食爱好者的喜爱。这个夏天为了打造一场东南亚美食节，成都帝盛君豪酒店更是不惜重金从马来西亚姐妹酒店漂洋过海请来了三位大厨。NO.1ChefBahar“不懂香料的马来人，不是好厨师。Bahar是土生土长的马来人，第一次见面问他对四川的印象，他笑着回答“hotpot”。在不同的国际酒店从事厨师工作已经长达36年了的Bahar，就职于马来西亚的梳邦帝盛君豪酒店，是酒店最好的马来西亚菜厨师，更连续10年在马来西亚主题美食节上担任明星厨师。马来菜大多数都是绝对的重口味，辛、辣、香和鲜艳的色彩成就了它的独特标签。“不懂香料的马来人，不是好厨师。”Bahar最擅长的就是如何运用香料做最正宗的马来菜，就连文莱皇室吃完Bahar做的马来菜也伸手点了赞。姜黄带着一种复杂、浓郁的木质香气的姜科植物。尝起来有一点苦，辣味适中，充满了浓郁的东方风情。它有通经止痛、活血、驱寒等功效。印度式香料黄姜饭Bahar先用黄油把斑斓叶、蒜、桂皮、八角等炒香，这时候的底料和我们平时的五香烧菜并没有什么不同。但当他加入姜黄后，一股浓郁的香气泛起。采用印度香米为原料，米饭口感香软浓郁，斑斓叶的清香味和姜黄的淡淡辣味，全部融进其中，南洋风情十足。咖喱马来西亚咖喱，其他咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入罗望子、月桂叶等，辣中带点清润。咖喱鱼选用的是龙利鱼，肉质细嫩，还少刺。咖喱鱼最初是印度菜，传入马来西亚后经过改良，用新鲜椰浆代替酸奶入菜，酸甜的罗望子打浆放入，更是增加整道菜丰富的层次感。NO.2ChefLeeChunWang“为了这口正宗槟城味，我把锅都背来了LeeChunWang也在梳邦帝盛君豪酒店就职，在他20年的厨师生涯里，这是他第一次来中国。而他的最大特长就是取其传统食谱之精华，尽可能保证菜肴的最本真风味。槟城炒粿条炒粿条在马来西亚从普通人家到大小餐馆都很常见，LeeChunWang在制作材料上和其他地方并没有什么不同，都是在炒制粿条的时候放上豆芽、虾仁、鸡蛋等，再加入调料。但他做出来的炒粿条却是大写的赞。“铁锅味+炭火味”主厨的秘密LeeChunWang说，炒粿条之前必须先热锅，要把铁的味道炒进粿条里面才是最地道的吃法，“为了这一口正宗槟城味，我把锅都背来了”。另外，好吃的粿条都是一盘一盘单独炒制的，再加上炭火而非煤气的加热，适当的火候可以让粿条吸饱了酱汁，吃起来不会太柴。花蟹马来西亚的海鲜也很诱人，LeeChunWang准备做一道花蟹给成都的朋友解解馋。先把蒜米、姜、干葱等下油锅爆香，再加入小米椒和充满东南亚风情的香茅调汁。LeeChunWang秘制的番茄辣椒酱一下锅，哧溜一下酸辣味全部被激发，颜色也越发鲜艳。海鲜的鲜甜加上这酸辣的劲爽，绝对开胃。馒头蘸酱汁和辣椒蟹更搭

吃

法

“正宗的辣椒螃蟹”不仅仅是吃螃蟹，来一盘外皮炸得金黄的小馒头，扯下一块蘸酱吸汁搭配着吃才是正确的打开方式。NO.3ChefAnwardy“椰子是能代表马来西亚的味道年轻的Anwardy毕业于一所专业的酒店烹饪学校，但在他看来“椰子是能代表马来西亚的味道”。的确，在马来西亚随处可见用椰子为原料制作的甜点、饮料、零食和菜品。椰糖西米布丁说到马来西亚椰子做的甜点，Anwardy最推荐的是这道椰糖西米布丁。Q软的西米煮熟后冲水放凉，加入椰糖、椰浆即可。最简单的做法，却是马来西亚传承数辈智慧和经验的美味。香甜椰丝球Anwardy先将一些糯米用适量的水调匀，揉成圆球状备用。接着把椰糖和糯米球一起用热水煮开。再从一个新鲜的椰子中将椰肉取出，起丝后裹在糯米团上。除了混合着椰糖的糯香口感，还能吃到实实在在的新鲜椰丝。这个夏天最聪明的选择东南亚美食全自助年7月15日至9月15日，你可以在成都帝盛君豪酒店吃到东南亚美食自助晚餐。以上三位来自马来西亚的厨师：Bahar、LeeChunWang、Anwardy亲手给你做菜，免了一张机票钱，也能吃到正宗东南亚美味。更多美味等你来尝鲜这次东南亚自助美食除了以上6道大厨的推荐，还有一系列的东南亚经典招牌菜等你来尝鲜。炸鸡茸薯饼、印度煎饼、仁当黄姜鸡，新鲜海鲜等，让你的味蕾去东南亚兜风。用餐时间：晚18:00至22:00用餐地点：二楼悦蓉咖啡厅价格：人民币元/人*预订转不只是吃饭也需要东南亚氛围的因子有时候我们追求的不仅仅是味觉上的享受，更是一种氛围场景的带入。当我们哧溜哧溜地吸着热拉面，眼前出现的是在富士山下的自己；而当我们吃着炸鸡啤酒，幻想的是自己站在初雪的首尔街头。帝盛君豪酒店，为此次美食节营造了东南亚的文化氛围，从斗笠、风筝、民族气息的彩条布，到灵动的孔雀、大象。就连工作人员也穿上了东南亚风情的衣饰，裹着头巾为你服务。身处其中，喝着香茅虾膏的清新呛辣海鲜汤，也能有立刻置身海边吹海风的feel。摆下东南亚料理的盛宴就等你来成都帝盛君豪酒店联合四川新闻客户端、慢耍成都